Papillon

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Papillon est produit à partir des cépages traditionnels de notre région.

le Macabeo, le Grenache Gris, et le Muscat. Le Grenache Gris (40%) et le Macabeo (environ 40%) sont des cépages destinés à l'élaboration des vins doux naturels. Vinifiés en sec, ils donnent des vins blancs puissants et aromatiques. Ils s'expriment à merveille sur les terroirs de Latour. Le Macabeo apporte l'élégance, le Grenache Gris la puissance.

Les vendanges ont lieu entre le 15 et le 25 août, afin d'avoir des raisins équilibrés, aromatiques et frais. Les différents cépages sont vendangés à la main, puis pressés en grains entiers.
Après un léger débourbage, la fermentation est faite en barrique. Elevage en barrique, sur lies totales, sans soutirage pendant 12 mois.
Mise en bouteille dans l'hiver suivant, par gravité, sans collage et sans filtration.

DEGUSTATION :
Robe or. Nez fin, frais et floral. Attaque en bouche fraîche et vive, arômes fruits et fumé. Beaucoup de vivacité en bouche, avec du gras et de la longueur. Papillon accompagne les plats de poissons en sauce, mais également les viandes blanches, et mets très bien en valeur les fromages (chèvre, brebis, vacherins, époisses...) .A servir frais (10 °C) .

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